I vini di solito tendono ad invecchiare in contenitori di legno fatti di quercia. Questo perché permettono all’ossigeno di entrare e invece consentono ad acqua e alcool di sfuggire. Gli estratti del legno contribuiscono al sapore. L’umidità influisce sul tipo di costituenti che rilascia il liquido, con l’alcol che diventa più concentrato nel vino immagazzinato in condizioni di bassa umidità e più leggero con elevata umidità. Quando l’acqua e l’alcol vengono rilasciati, il volume diminuisce, lasciando spazio sufficiente. Cosa che spinge il produttore all’aggiunta dello stesso vino prelevato da un altro contenitore. Queste sono le regole base per stabilire quando imbottigliare il vino.

Miglioramento del vino rosso

Alcuni vini da tavola rossi, considerati di qualità, sviluppano meno astringenza e colore, e una maggiore corpulenza di sapore con l’invecchiamento in botti di rovere fino a 500 galloni per due o tre anni. Nei migliori vini rossi, un ulteriore miglioramento può continuare con un periodo di invecchiamento in bottiglia di 2-20 anni (il tasso di invecchiamento è inferiore in bottiglia rispetto al barile).

Ci sono poi vini da dessert che migliorano durante l’invecchiamento nella botte, in particolare gli sherry dolci, ma deve essere evitata l’apertura della botte stessa di frequente. Quei vini rossi rosati e secchi che non miglioreranno nella botte lunga e che non subiscono cambiamenti in bottiglia sono già invecchiati nel giro di un breve periodo di tempo. Più del 90 percento di tutti i vini da tavola sono probabilmente commercializzati e consumati prima di avere due anni.

La fase prima dell’imbottigliamento

Prima dell’imbottigliamento, il vino potrebbe richiedere miscelazione, filtrazione e uso di antisettici per combattere lo sviluppo dei microbi. Spesso più botti contenenti lo stesso vino sviluppano differenze durante l’invecchiamento, e la miscelazione è utilizzata per garantire l’uniformità. I vini leggermente carenti di colore o di acido possono essere mischiati a vini speciali che fungono da mezzo di correzione. L’unione spesso migliora la qualità regalando complessità al vino.

Una filtrazione finale è richiesta prima dell’imbottigliamento e la quantità di anidride solforosa viene così regolata, specialmente nei vini da tavola dolci. Tali operazioni come l’aggiunta di anidride solforosa, e filtrazione di lucidatura vengono generalmente eseguite mediante un processo continuo antecedente all’imbottigliamento. Le attrezzature, solitamente semiautomatiche o completamente automatiche, devono essere prive di microrganismi: se non disponiamo di quelle giuste possiamo acquistarle su https://www.agristorecosenza.it/.

L’imbottigliamento vero e proprio

Durante l’effettiva operazione di imbottigliamento, si dovrebbe evitare di far finire l’ossigeno nelle bottiglie. Spesso viene per questo inserito nella botte h tubo nella bottiglia e si aspira il vino per evitare il contatto con l’aria. In alcuni casi, la bottiglia può essere risciacquata con anidride carbonica prima di mettere il liquido in bottiglia.

Dopo l’imbottigliamento, non si può fare niente più. Il vino ormai è pronto. I tappi a vite sono utilizzati per i vini standard. Le chiusure di sughero sono preferite per i vini che devono invece invecchiare in bottiglia. I vini rossi che possono essere raffinati in bottiglia per molti anni vanno sigillati con tappi lunghi 2 pollici (5 centimetri) o più lunghi. Occasionalmente un tappo di sughero può donare al vino un odore sgradevole, che comunemente è detto “sapore di tappo”; questo a quanto pare deriva da un contaminante o da un difetto che consente la crescita di muffa dentro o sul sughero.